第11章：【庖丁的刀工传承】 (第1/2页)

外行看热闹，内行看门道。
　　
　　在大部分不懂行的观众看来，姜聪这一手剔骨割肉的确很厉害，但也只是厉害而已。
　　
　　但在冯阳看来，这操作就有点恐怖了。
　　
　　能够只用一刀，就把一条一米多长，二三十斤的大鱼浑身的肉都剔下来，这操作还可以理解。
　　
　　但能一刀下去，还把内脏也全部剥离了下来，这就有点离谱了。
　　
　　要知道鱼的腹部是没有骨骼支撑的，完全是靠肌肉组织和脂肪组织包裹起来的。
　　
　　如果是单纯的贴着排刺切到腹部，然后破开腹腔，把内脏掏出去，那冯阳自己都可以做到。
　　
　　可姜聪杀的这条鱼，难就难在他没有破开鱼腹，而是贴着鱼腹表皮的内侧，把鱼肉片了下来。
　　
　　冯阳能理解姜聪为什么这么做。
　　
　　因为鱼的腹腔里会有一层黑膜，这层黑膜非常的腥臭，所以杀鱼的时候都会用刀把它刮下来，再用水清洗干净。
　　
　　但鱼的腹腔里有着各种狭窄的缝隙，缝隙里往往会残留些许黑膜，难以清洗干净。
　　
　　如果是比较讲究的菜，比如鱼生，就会把这一层肉片下来，避免影响口味。
　　
　　姜聪显然也是为了彻底去除这层黑膜，所以选择直接在剔肉的时候就直接把鱼腩肉剥了下来。
　　
　　这就相当于黄杏的杏肉贴近杏核的部位会有些深褐色痕迹，有人为了避免吃到这些痕迹，就用刀把外层没有沾染到的杏肉都剔了下来，而且还只用了一刀。
　　
　　这种操作，哪怕是专业的手术主刀医生，恐怕也得好几刀才能完成吧？
　　
　　姜聪是怎么做到的？
　　
　　同样的疑惑也在姚窕的脑海中盘旋。
　　
　　她终于确认，姜聪打算自己做【鱼羊炙】，并不是一时兴起的胡言了。
　　
　　他这杀鱼剔肉的手法，就连姚窕自己都做不到！
　　
　　蔡阑听着冯阳的感叹，看向姜聪的眼神也愈发好奇了。
　　
　　在来西域之前，他对于此行原本是没有抱太大期望的。
　　
　　因为姚窕跟他讲过，姜聪从小到大就没有学过厨艺。
　　
　　可现在看起来，事情好像没有那么简单啊！
　　
　　案台前，姜聪仔细擦干净刀身后，就再次下刀，沿着哲罗鲑胸鳍上侧下刀，将整条鱼的腹部腩肉完整的割了下来。
　　
　　“果然是鱼腩。”
　　
　　蔡阑观察着切下来的腩肉，忍不住咽了口口水：“这么新鲜的肉，拿来吃刺身绝对好吃。”
　　
　　哲罗鲑同样属于鲑鱼，理论上肉质是相差不大的。
　　
　　但哲罗鲑是淡水鱼，感染寄生虫的风险更高，他也只是随口一说。
　　
　　将鱼腩放在案台上备好后，姜聪就回身去了摊位后方。
　　
　　冯阳见状，赶忙快步跟了上去。
　　
　　他现在已经完全被姜聪勾起了好奇，就想知道姜聪还能有什么骚操作。
　　
　　姚窕看了眼蔡阑，也一同跟了上去。
　　
　　摊位后方，艾力扎提正和一个帮手蹲在空地上，地上铺着一块篷布。
　　
　　一个不锈钢钢盆压着篷布一角，里面是鲜红的血液。
　　
　　那只被姜聪选中的肥羊，正躺在不锈钢盆上，半边的羊皮已经被艾力扎提剥下来了。
　　
　　“这个肉好得很啊！烤着吃香得很！”
　　
　　艾力扎提一边剥皮，一边赞不绝口。
　　
　　姜聪来到他身后，看了眼剥到一半的羊，冲他伸手示意：“刀给我。”
　　
　　艾力扎提回头看到是他，咧着嘴开玩笑：“咋了？还嫌我剥得太慢了嘛？”
　　
　　口中说着，他还是把刀递给了姜聪。
　　
　　接过精致的英吉沙小刀，姜聪用大拇指试了试锋锐度，蹲在了羊后方：“我先把要用的肉割出来，剩下的你慢慢处理。”
　　
　　说着，姜聪一手抓着羊皮，右手攥着小刀，贴着羊皮平顺划过。
　　
　　

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