第206章 这田螺汤，可比卤肘子有差距啊！ (第1/2页)

俗话说“黄鳝去头，田螺去尾”。
　　
　　田螺的尾部是由末梢肌肉萎缩而成，囤积着大量的代谢产物以及细菌菌群。
　　
　　毫无营养价值不说，还有一定的健康风险，所以田螺的尾巴是必须要去除的。
　　
　　不过，田螺除尾是个技术活，没李昂这两下子刀法还干不好。
　　
　　“唰唰唰...”
　　
　　刀光接连闪过，李昂在一众孩子们心中已经彻底变成了“超级英雄”的形象。
　　
　　“要是有李昂这套刀法...”
　　
　　“我以后还不在小区里横着走？”
　　
　　“原来厨师...就是现实生活里的刀客...太酷了！”
　　
　　虎子以前光知道吃吃吃，但是现在看李昂简单劈个田螺，也开始体会到做厨师的趣味来。
　　
　　熊爷爷津津有味看了一会儿，也来了兴致，借过菜刀也想来一下子。
　　
　　只见熊爷爷握紧了菜刀“啪”一下子，斩在田螺尾部。
　　
　　下一秒，田螺尾没断，菜刀却被弹开了。
　　
　　菜刀反弹的力道震得熊爷爷手腕生疼，而再看那田螺，尾部没断，壳中间却被菜刀砸出了凹陷，很显然，这个田螺是没法儿吃了。
　　
　　“对不住啊小昂...”
　　
　　熊爷爷放下菜刀退到一边，一副做错事的模样，虎子好奇地瞅着自个儿爷爷，没想到一直雷厉风行行事大开大合也有这样不好意思的一面。
　　
　　其实这斩螺尾，没巧劲儿还真干不了，普通人做田螺的话还是乖乖借助老虎钳之类的工具较好，否则难免造成田螺的浪费。
　　
　　好一会儿功夫，二十斤田螺才处理完毕。
　　
　　李昂拍拍手，长舒一口气。
　　
　　除螺尾确实也是个体力活，二十斤搞完，就算以李昂的身体素质额头都有些微微冒汗。
　　
　　斩去螺尾的田螺看起来就是个扁扁的椭圆球，看起来更加饱满喜人。
　　
　　将二十斤田螺哗啦啦倒在一个个不锈钢盆里，李昂就开始了田螺冲洗工作。
　　
　　熊爷爷和赵文谦都属于有眼力见的，在他俩的带动下，孩子们也开始帮着清洗起田螺来。
　　
　　厨房的水龙头不够，熊爷爷就带着人排队去院子里用浇花水龙头冲。
　　
　　一时间，别墅内外都是“哗啦啦”的流水声，大家往来屋内屋外，笑语欢声，一个独栋别墅院，此时却显出些上世纪热热闹闹四合院的味道来。
　　
　　看着覆盖着些沙子、藻类的田螺在水流下渐渐干净，甚至螺壳都闪出一丝光泽，虎子不由地心中再次慨叹。
　　
　　做饭...
　　
　　实在是太有意思了！
　　
　　田螺清洗完，李昂就再次将不锈钢盆加满水泡着田螺，另外还往里加了一把盐和不少香油。
　　
　　大伙儿有样学样，也往泡好的田螺里撒盐加油。
　　
　　虎子拿着一袋子盐死命往盆里加：“昂哥，这是为了让田螺入味儿吧？”
　　
　　“我懂这个...这叫腌制！”
　　
　　“我口味儿重，我多加点儿盐！”
　　
　　李昂一脸无语，上前夺过虎子的盐袋子放在一边。
　　
　　盐虽然便宜，但也不能这么造。
　　
　　田螺泡水的目的，其实并不是什么为了腌制，而是让田螺吐出泥沙。
　　
　　像龚哥这种池塘里养殖的田螺，虽然螺壳中泥沙少，但田螺肉中只要有一丝泥沙，那吃起来就会极大地影响口感和用餐体验。
　　
　　加盐，是为了改变水中渗透压、加香油，是为了降低水中含氧量，这两者都是为了让田螺更好地吐出泥沙，而不是让田螺入味儿。
　　
　　虎子听李昂讲解听得晕晕乎乎的...
　　
　　做饭居然还需要用到科学知识...
　　
　　他突然觉得做饭忽然变得深奥了起来。
　　
　　

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