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第一百六十九章 准备年货

第一百六十九章 准备年货 (第1/2页)

(各位大佬的支持,就是我的动力,帮个人场,谢谢。)
  
  吴缈显得很兴奋,这么多年自己从小到大就没有这么期待过年,以前自己父母还没有出事的时候,自己也像是一个多余的人,而且自己家过年的时候也没有什么准备的,无非就是在外面买点香肠腊肉,然后就是到处走走亲戚吃吃饭。
  
  林茜茜的心情和吴缈一样,从小就没有任何过年的感觉,自己的父母从小就分居两地,而且自己平时在国外待的时间也比较多。
  
  尤其是过年的时候,自己对过年的记忆还留在很小很小、爷爷奶奶还活着的时候,但那时候自己真的是太小了,记忆的内容只剩下几个简单的画面了,而且还很不清晰。
  
  李岩看到超市里的肉,这次还不错,于是一口气买了六十多斤。李岩笑着说:“今天就可以把腊肉腌着,香肠下午就做,我们自己灌。”
  
  吴缈问道:“哥,你真的会灌香肠?”
  
  李岩半举着手里的肉,说:“这有什么难的,我很小就会。不过现在我要去买点猪小肠,要不我也搞不定的。”
  
  林茜茜问道:“师父,这个调料你也是自己配?”
  
  李岩挠着头讪笑道:“不好意思,每次都是我自己调,只是每一次都觉得差点感觉,只是我这人属于屡败屡战的人,今年依然是继续自己凭着感觉。”
  
  吴缈笑道:“哥,你这也太随意了,我看到超市有卖香肠调料的。”
  
  “我买过,不好吃。不合我们的口味。”
  
  回到家,李岩立即把肉认真洗了洗,还把上面一些看着不舒服的都去掉了。
  
  吴缈说道:“哥,我听卖肉的说,肉不能洗的,你咋都洗了?”
  
  “自己吃的,不就是图个干净卫生吗?我把肉洗干净,再略微沥干一点,用白酒过一下就可以做腊肉了。”
  
  李岩嘴里说着手上可没有停,锅里还倒入了半锅水,以及花椒、盐、五香粉、一点八角和桂皮。水熬制得沸腾后,保持沸腾一两分钟后,就倒入一个大盆里冷却。
  
  等水彻底冷却后,肉外表的水分也沥干的差不多了。于是在一个小盆里倒入高度白酒,每一块被切的6厘米左右宽,20厘米左右长的五花肉和二刀肉,首先在白酒里泡一下。
  
  然后在彻底冷却的料水中倒入生抽,李岩用的是李锦记精选生抽,这样腌制好的肉,会有点颜色,而且味道更加好。如果想要颜色更深些,再加些老抽也是可以的。只是李岩从来不加,理由就是自己吃的没必要。
  
  简单在白酒里浸过的肉,整齐地淹到料水中,要确认所有的肉都被料水淹没,最后把泡过肉的白酒不浪费倒入水中,把大盘放在避光处。
  
  这时候李岩才开始处理带皮的里脊肉,把猪皮剃掉,又把猪肉切成半厘米宽10厘米长的的条状,然后分成了两份。
  
  李岩说家里主要是喜欢吃广味的香肠,所以广味做的要比川味的多很多。李岩把自己凭着感觉混合成的两种不同口味的调料倒入两盘肉中,对吴缈和林茜茜吩咐道:“你们动手给和匀了,我开始洗灌香肠的工具和肠子。”
  
  吴缈笑道:“哥,还是你来和匀猪肉,我去洗工具和肠子。”
  
  李岩摇头道:“唉,都知道选简单的来做。”
  
  林茜茜接口道:“师父,体力活当然应该您干的。”
  
  吴缈接过洗灌香肠的工具和装着肠子的小袋子问道:“哥,我们要多久才可以吃到我们自己做的腊肉和香肠啊?”
  
  李岩笑着说:“看天气了,风大的话,一般来说不到半个月就可以吃了,不过香肠和腊肉都是需要时间的,时间略微长一点味道更佳纯正。”
  
  有了吴缈和林茜茜的帮忙,李岩的父母就在一旁看着。
  
  第二天一大早,吴缈就喊道:“好香,哥,你腌的腊肉好香啊。”
  
  李岩的母亲说道:“不要急,最少要腌制三天到五天,时间短了不行,时间长了也不好,会太咸的。”
  
  “妈,我都想吃了,这么香,一定很好吃的。”
  
  “我们的这个腊肉的确很好吃的,你没看到最后倒进去的酱油是李锦记的精选生抽吗?那个本来就很鲜的。”
  
  “妈。是不是腌完了就可以吃了?”
  
  李岩的母亲笑着说:“腌完了,还要一根根挂起来,第一天最好用太阳晒一嗮,然后就挂在背阴处,风干。这样挂7天左右就可以吃了,这时候还不是最好吃的时候,不过不能再挂了,否者会太干的。”
  
  “那咋办呢?”
  
  “哈哈哈,放到冰箱里啊,多放几天后的味道就是最好的。”
  
  林茜茜这时也走过来说道:“伯母,我现在都忍不住了,我从来就没有闻到过这么香的腊肉味道。”
  
  “忍住,哈哈哈,我说过的,我的手艺那还有错?”
  
  吴缈趴在李岩肩头问道:“哥,你在火车上还说了很多的东西呢?比如八宝饭啊”
  
  “八宝饭啊,很多年没自己做了,都是买的。唉,实际上买的真的没有以前自己做的好吃,差得太远了。”
  
  吴缈晃着李岩的肩膀道:“哥,我们今年自己做吗?”
  
  “做事可以做,不过你每一样东西不可能只买一点点,到时候又用不完,多浪费啊。”
  
  吴缈道:“哪有用不完的,吴缈多做点就是了,而且你自己也说过,要年年有余,多留着点,不就是年年有余了吗?”
  
  

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